故乡农家制作煎饼的方法有两种，即烙煎饼(外乡人叫摊煎饼)和滚煎饼(外乡人称拨＜方言读fa＞煎饼)。六十年代以前，家乡时兴烙煎饼，即首先将原料用水浸泡，捞出上石磨磨成糊子，然后支起地鏊，下烧以火，待火候一到，便将糊子一勺勺舀在鏊子上，用竹劈子向前均匀地摊推，然后再用竹劈子反复辗制，烙熟，方揭。烙煎饼的整个工序，全由一人担当，一人一天仅能烙五、六十斤。七十年代初，家乡通了电，电磨取代了石磨，烙煎饼演变成滚煎饼。其程序是：先将原料磨成面粉，加水和成面块，再用双手揉成糊团在热鏊子上不断滚动，满鏊后再用竹劈子反复辗制，至熟即揭。滚瓜干煎饼比滚其它煎饼多了一道工序：压糊子。瓜干面中蕴含许多地瓜汁液固体，稀释后直接滚制，巴鏊难揭，而且好糊。于是，聪明的故乡人便发明了一种方法，即将瓜干面用水稀释后装入布袋或化肥袋中重压，挤出地瓜汁液，然后滚制，不但肯掉好揭，而且滚出来的煎饼既白又薄，甜味无减。
二
滚煎饼，是闺女媳妇们的职业活，男人们是从不干这活的。倘若哪个男人学会了滚煎饼，那他肯定会被故乡人传为笑谈的。妻是滚煎饼的能手，在家为闺女时就练就了一手娴熟的煎饼活。农历十月上旬，故乡进入农闲，天气多晴暖，正是滚煎饼的大好时节。这时节，家家户户忙着造面子，滚煎饼，以储备一冬一春的主食。恰在这时节，已登记未出嫁的妻主动登上门来帮母亲滚煎饼。身怀绝技的妻似乎有意露一手给婆婆看，当仁不让地担当起滚煎饼的主角来；母亲主动烧火做配角，意在目试一下儿媳妇的手艺如何。娘儿俩一主一次，配合默契，鏊子窝里上演了一出精彩的戏。独做观众的我，在一旁仔细地观察了妻滚煎饼的情景，那简直是在欣赏一场精湛的艺术表演!只见她将一只花手帕罩在乌黑的秀发上，腰里系一块花围裙，两袖高高一卷，便开始投人角色，妻从盆里双手捧出一块糊子，吧吧一掂一转，便转成了一个椭圆形。妻见火候已到，纤纤素手便推动面团在鏊子上
