细数重庆美食抖音热门全局

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《细数重庆美食抖音热门全局》精彩片段

，只闻闻，就口舌生津！

这些香味再混合瘦肉的鲜味，细微的麻辣鲜香就齐全了；但是，各种味道的核心，还是以“香”为主，很有特色；用来下酒、下饭均可！

有朋友总是误会川菜都是辣的！

这就介绍一个不辣的菜给大家！

糖醋鱼便是典型代表，这道菜，其他菜系有，川菜中也有，酸、甜、鲜、香口感！

以前，我见过的糖醋鱼，全都是用白糖和香醋做的，现在，基本都是用番茄酱汁替代白糖香醋熬汁的做法。

番茄酱汁做的糖醋鱼，口感也是不错的！

鱼肉被炸得外酥里嫩，浇上调制的番茄酱汁后；外层鱼肉酥脆的口感让人愉悦，内层滑嫩的口感让人回味无穷，酸甜可口又让人欲罢不能！

下酒尤佳！

另外，重口味的肥肠，在重庆也很受欢迎！

红烧肥肠，这道菜与传统的川菜红烧做法一脉相承，但它必须加入辣椒！

接受不了辣味的朋友，不要点这道菜；没有辣味，异味就明显了！

这道菜讲究颜色红亮，用辣味掩盖肥肠的异味，豆瓣酱、辣椒，就必不可少！

热气腾腾的红烧肥肠，辣味突出，八角等香料组合在一起的醇厚味道；也是它的讲究！

美食，必须色香味俱全！

这道红烧肥肠色香都有了！

而味，又分两步，一是舌头能感觉出来的，还有一种是由牙齿感觉的味，又叫口感！

火候适当的肥肠，口感软糯Q弹，咀嚼中，好的口感不仅能通过牙齿咀嚼更舒适，还会让吃的人精神愉悦！

肥肠的做法很多，除了红烧，还能用猛火炒！

香辣肥肠，就是卤耙之后，用猛火炒出来的。

想要吃这道菜，要做好干辣椒里边找肥肠的准备！

有朋友听说是干辣椒里边找肥肠吃，可能马上会想到是不是很辣？

事实上，这道菜只是微辣，做这道菜必须用最不辣的干辣椒炒制！

这道菜里的肥肠必须把肥肠表面炒到微焦，这样，口感才能酥脆、软糯，合着炒香的腰果一起吃，鲜！

香！

辣！

三味齐聚！

若是肥肠里裹了花椒，恭喜你，麻、辣、鲜、香就齐了！

这菜佐酒，绝对是人生一大乐事！

烧白，是一道与梅菜扣肉类似的菜品，主要的不同就是选材不同！

事实上，这道菜也被人做出了不同口味，以适应不同人群的喜好！

有三线
担担面量虽然不大，葱花、酱油，混合着辣椒的香气，时常馋得孩子们暗暗吞口水！

凉粉，小贩们切得细细的，麻辣调料泼在上边，红红绿绿的，看着就好吃；切得细细的凉粉，最是沾调料，花椒、海椒，混合着酱油、葱花、芝麻……那味道，闻着香，吃着又麻又辣，舌头偶尔舔到一粒嚼碎的芝麻，香气四溢……好多年没吃了，真是想念啊！

现在想来，能让人心心念念的小吃，真是不多，一只手都数不满！

担担面、凉粉，然后，豆腐脑算一个，酸辣粉算一个，好像……想不出来了！

说到豆腐脑，就想到南北之争，忽然有一种坐看风起云涌的感觉。

有人做了张地图放网上，专门标注了吃咸豆腐脑的区域和吃甜豆腐脑的区域！

大体来说，是北咸、南甜，双方中间有条缓冲带；这缓冲带西边是川渝，吃麻辣豆腐脑，属于独树一帜的；缓冲带东边是江苏、浙江、安徽，他们甜咸参半，就像是犬牙交错的战场，最是热闹！

到重庆来的外地朋友，不妨吃碗麻辣豆腐脑，体验一把有糖、有盐，更有辣椒、花椒的豆腐脑！

尝过重庆豆腐脑的麻、辣、鲜、香、嫩、滑！

没准，你们就喜欢上麻辣豆腐脑！

唯一一个让我心心念念的小吃，只有酸辣粉，以前吃酸辣粉的记忆，虽已经模糊了，却也偶尔会想起它！

已经不记得以前小时候吃的酸辣粉有没有肉沫？

好像就只有酸、辣的记忆，再就是，好吃！

前段时间，陪朋友逛好吃街，终于夙愿得偿，再次吃到了酸辣粉。

那天，看着手里的酸辣粉，闻着酸酸、香香的味道，对小时候吃酸辣粉的记忆，渐渐清晰。

小时候吃的酸辣粉，酸酸辣辣的，虽然没有肉沫，却很好吃，后边很久都想再吃一次，没想到，这一等，就是几十年！

我端着有肉沫浇头的酸辣粉，啜了一口，酸、辣、鲜、香，充斥口腔！

黄豆、小葱，混着各种调料的香气，加上香醋的酸味，让口腔里疯狂分泌口水；肉沫浇头的鲜香，辣椒对味蕾的刺激，使得胃口大开；只三两口，一碗酸辣粉就下肚了。

闻着碗里酸酸辣辣的味道，竟有些意犹未尽的感觉，忍不住喝了一口酸辣粉的汤水！

记得小时候吃酸辣粉的那次
酸！

辣！

鲜！

泡椒江团必须趁热吃，热腾腾的鱼肉鲜美细嫩，鱼皮入口Q弹，微辣中带微酸，微酸中有微辣；江团在鱼中，算是富有脂肪的，鱼肉和着泡萝卜一起吃，有了泡萝卜爽口、酸香，吃着只会感觉嫩滑，不会产生油腻的感觉！

川菜是大菜系，仅仅是平民百姓家，路边小店子，菜式都说不完；最后，再说一个容易被误会的麻辣菜——水煮肉片。

很多不吃辣的朋友，以为水煮肉片是清水煮出来的清淡菜，结果点上桌才知道，是红彤彤的麻辣菜。

这个菜特点就是麻辣鲜香，这个香，与火锅的牛油香不同，主要体现的是糊辣壳、花椒的香，混合热油激发大蒜、小葱、芝麻的香。

而水煮肉片的口感，追求的是肉片的嫩滑和鲜美。

江湖菜中有一道水煮鱼，就是在水煮肉片基础上创新的！

下边，介绍一下江湖菜，为喜欢江湖菜的朋友指个方向。

江湖菜，口味几乎都是麻辣为主。

在这个领域，菜式起起落落，有些菜杀出重围，流行起来，有的味道虽好，却始终龟缩于犄角旮旯！

并不是说龟缩于犄角旮旯的江湖菜不好吃，资金、经营理念等等，注定了它只能在犄角旮旯默默吐芬芳！

各种菜式就像是各个武林门派，你这一派“武功”了得，掌门雄才大略，这菜式就流行了；而有的门派，掌门的武功虽高，却胸无大志，或者受制于资金，他的门派始终就那么一点大。

江湖上，浮浮沉沉，你方唱罢我登场，重庆人越吃越精，越是好吃越挑剔；江湖上的大门派适应得了，就继续称霸；适应不了，要么改进，要么让位，现在的江湖菜，并不一定都是它刚出来的样子！

对食客来说，这其实是好事，没有创新，哪来的新菜品！

没有改进，哪来的更好吃！

当然，百人百味！

也有一些犄角旮旯的小众江湖菜，有的就是为了保持味道一贯，保持特色，一直只有一两个店，专门为喜欢他们的人服务，这样的店不少。

他们的店，不需要做到最好，他们就坚持自己的特色，只为有缘人与他们邂逅！

我有一群朋友，就是喜欢四处寻美食的好吃重庆人。

十多年来，我们细细寻找！

相互交流，还真让我们遇到不少特色店子。

但是，
鲜味，以及辛香料味道一上来，就吃不出腰片的腥膻味了，这时，我们只会感觉到腰片的脆嫩，以及调料的麻辣鲜香！

一般的食材，如毛肚、鸭肠、黄喉等等，可以用干油碟，也可以用香油蘸料，各有味道。

就个人建议，对于一般食材，外地朋友尽量用香油蘸料，这种蘸料有降温、增香的作用，并且不增辣。

素菜，建议全部使用香油蘸料，素菜吸辣太厉害，再用干油碟，会辣得受不的！

火锅食材烫多久熟？

一两毫米厚度的菜品，讲究脆，十多二十秒，就熟了；其他菜品，讲究嫩的，半分钟左右，就好了；鸭血例外，鸭血虽是讲究嫩，它却是不怕长时间煮，煮上半个小时，都没问题，并且是越煮越嫩；其他只要不是切片的菜品，都是可以久煮的。

注意，鱿鱼和牛筋，会煮化掉！

煮几分钟，熟了就可以了！

一般吃火锅点什么菜品？

店子的特色菜，点一两个，尝尝这个店的立足之本；然后，毛肚、鸭肠一般都会点，吃的是脆；珺花（鸭胗）、老肉片一般也会点，吃的是鲜；鸭血、牛肉、虾滑吃的是嫩；其他荤菜，自己斟酌。

带叶子的素菜，特别辣；不带叶子的素菜，各种味都吸，比较均衡。

另外，有个小窍门，想要少辣，菜品粘油少就能减少辣味！

辣味大多都在漂浮的牛油中！

现在生活好了，不仅仅是旅游的人多了，人们对美食，也是越来越挑剔！

小时候喜欢的小吃，也渐渐失去了吸引力。

山城小汤圆，记得八几年的时候，很是向往！

那时候，总是盼着过年，过年的时候就能吃甜甜的汤圆了！

近些年，国人的生活水平相比八十年代，已经发生翻天覆地的变化。

当年心心念念的山城小汤圆，随手可买，想吃就吃，早已不需要等过年了！

也正因为如此，我们把它悄悄地踢出了重庆传承小吃的行列！

现在，提起山城小汤圆，就像是在说早餐！

谁会心心念念一顿早餐？

同样命运的，还有叶儿粑、糍粑……都是这样的情况，谁会在乎随手可得的东西呢？

当然，也有让人觉得好吃的小吃传了下来。

担担面，现在虽然很少见了，却还在记忆里。

小时候，挑着担子走街串巷的小贩，学校门口的游摊，他们卖的
肉烧白偏肥，排骨烧白偏瘦，更有异端，居然出现全瘦版烧白！

我是支持三线肉烧白的，它讲究一个入口即化，肥而不腻！

配合宜宾芽菜的咸香和炒糖色的微甜，肉食的鲜美，以及偶尔吃到一两颗花椒，组合起来，重庆的烧白口感滑腻，微麻的口感刺激味蕾，让人心情愉悦！

在重庆，没有花椒的烧白，就是没有灵魂的烧白！

在我的认知中，缺少了肥肉的丰腴，烧白也会便失去灵魂！

重庆有一个叫三鲜肚条的菜，外地朋友注意了！

这个菜可能和你们家乡的三鲜只是字面相同！

这道菜，重庆大多数小店都是要加泡椒的，也就是说，这个菜有辣味！

三鲜肚条，这个菜在区县小店，配菜不尽相同不同，味道相差倒是不大，多数都是加少许泡椒的做法；但我还吃到过一次加干辣椒的三鲜肚条，味道很辣的那种！

当时，真的颠覆了我的三观！

再后边，我还吃到过不加任何辣椒三鲜肚条，也就是纯咸鲜味。

<有朋友想吃不辣的三鲜肚条，点菜的时候最好问问店家。

重庆的小店，有些很倔强，他们有自己的坚持！

一般来说，只要客户提要求，店家都会按客户要求做的，但是，也不是没有只坚持做自己的店子，外地的朋友遇到了，若是接受不了，最好直接走人，出来玩，就是要心情愉快！

言归正传，重庆的三鲜肚条，主要就是吃微辣泡椒味，以及鲜味！

口感方面，主要就是吃肚条的绵软和脆，无论下饭下酒，这都是道好菜。

之前多是说猪肉菜，鱼说得少了，在一个两江交汇的城市，鱼是一道绕不过去的坎！

江团，一种江河里生长的鱼，学名鮠鱼，无鳞而肉质鲜美；江团是重庆人的叫法，在重庆，也多用清蒸之法烹饪。

各地都有清蒸之法，味道也大同小异，只是鱼的肉质不同，就不说了！

主要还是说说重庆的泡椒江团这道菜的口味。

这道菜，一般要在临江的店子，以及非禁渔的时候，才能吃到。

这些年野生的江团很少能捕到了，基本都是养殖的，但这鱼不好养，养殖成本很高，所以，这种鱼并不算多！

泡椒江团，吃的主要是泡菜的酸辣味！

泡椒、泡姜，以及泡萝卜，加上鱼，就构成了这道菜的