酸！
辣！
鲜！
泡椒江团必须趁热吃，热腾腾的鱼肉鲜美细嫩，鱼皮入口Q弹，微辣中带微酸，微酸中有微辣；江团在鱼中，算是富有脂肪的，鱼肉和着泡萝卜一起吃，有了泡萝卜爽口、酸香，吃着只会感觉嫩滑，不会产生油腻的感觉！
川菜是大菜系，仅仅是平民百姓家，路边小店子，菜式都说不完；最后，再说一个容易被误会的麻辣菜——水煮肉片。
很多不吃辣的朋友，以为水煮肉片是清水煮出来的清淡菜，结果点上桌才知道，是红彤彤的麻辣菜。
这个菜特点就是麻辣鲜香，这个香，与火锅的牛油香不同，主要体现的是糊辣壳、花椒的香，混合热油激发大蒜、小葱、芝麻的香。
而水煮肉片的口感，追求的是肉片的嫩滑和鲜美。
江湖菜中有一道水煮鱼，就是在水煮肉片基础上创新的！
下边，介绍一下江湖菜，为喜欢江湖菜的朋友指个方向。
江湖菜，口味几乎都是麻辣为主。
在这个领域，菜式起起落落，有些菜杀出重围，流行起来，有的味道虽好，却始终龟缩于犄角旮旯！
并不是说龟缩于犄角旮旯的江湖菜不好吃，资金、经营理念等等，注定了它只能在犄角旮旯默默吐芬芳！
各种菜式就像是各个武林门派，你这一派“武功”了得，掌门雄才大略，这菜式就流行了；而有的门派，掌门的武功虽高，却胸无大志，或者受制于资金，他的门派始终就那么一点大。
江湖上，浮浮沉沉，你方唱罢我登场，重庆人越吃越精，越是好吃越挑剔；江湖上的大门派适应得了，就继续称霸；适应不了，要么改进，要么让位，现在的江湖菜，并不一定都是它刚出来的样子！
对食客来说，这其实是好事，没有创新，哪来的新菜品！
没有改进，哪来的更好吃！
当然，百人百味！
也有一些犄角旮旯的小众江湖菜，有的就是为了保持味道一贯，保持特色，一直只有一两个店，专门为喜欢他们的人服务，这样的店不少。
他们的店，不需要做到最好，他们就坚持自己的特色，只为有缘人与他们邂逅！
我有一群朋友，就是喜欢四处寻美食的好吃重庆人。
十多年来，我们细细寻找！
相互交流，还真让我们遇到不少特色店子。
但是，
