鲜味，以及辛香料味道一上来，就吃不出腰片的腥膻味了，这时，我们只会感觉到腰片的脆嫩，以及调料的麻辣鲜香！
一般的食材，如毛肚、鸭肠、黄喉等等，可以用干油碟，也可以用香油蘸料，各有味道。
就个人建议，对于一般食材，外地朋友尽量用香油蘸料，这种蘸料有降温、增香的作用，并且不增辣。
素菜，建议全部使用香油蘸料，素菜吸辣太厉害，再用干油碟，会辣得受不的！
火锅食材烫多久熟？
一两毫米厚度的菜品，讲究脆，十多二十秒，就熟了；其他菜品，讲究嫩的，半分钟左右，就好了；鸭血例外，鸭血虽是讲究嫩，它却是不怕长时间煮，煮上半个小时，都没问题，并且是越煮越嫩；其他只要不是切片的菜品，都是可以久煮的。
注意，鱿鱼和牛筋，会煮化掉！
煮几分钟，熟了就可以了！
一般吃火锅点什么菜品？
店子的特色菜，点一两个，尝尝这个店的立足之本；然后，毛肚、鸭肠一般都会点，吃的是脆；珺花（鸭胗）、老肉片一般也会点，吃的是鲜；鸭血、牛肉、虾滑吃的是嫩；其他荤菜，自己斟酌。
带叶子的素菜，特别辣；不带叶子的素菜，各种味都吸，比较均衡。
另外，有个小窍门，想要少辣，菜品粘油少就能减少辣味！
辣味大多都在漂浮的牛油中！
现在生活好了，不仅仅是旅游的人多了，人们对美食，也是越来越挑剔！
小时候喜欢的小吃，也渐渐失去了吸引力。
山城小汤圆，记得八几年的时候，很是向往！
那时候，总是盼着过年，过年的时候就能吃甜甜的汤圆了！
近些年，国人的生活水平相比八十年代，已经发生翻天覆地的变化。
当年心心念念的山城小汤圆，随手可买，想吃就吃，早已不需要等过年了！
也正因为如此，我们把它悄悄地踢出了重庆传承小吃的行列！
现在，提起山城小汤圆，就像是在说早餐！
谁会心心念念一顿早餐？
同样命运的，还有叶儿粑、糍粑……都是这样的情况，谁会在乎随手可得的东西呢？
当然，也有让人觉得好吃的小吃传了下来。
担担面，现在虽然很少见了，却还在记忆里。
小时候，挑着担子走街串巷的小贩，学校门口的游摊，他们卖的
